Originaire de Saint-Gilles, Gui Foucois, éminent juriste, spécialiste de droit civil, accomplit une brillante carrière auprès du comte de Toulouse Raymond VII, puis du roi de France Louis IX, dont il fut l'un des enquêteurs chargés par lui, avant son départ en croisade, de réparer les fautes et abus commis par ses officiers. Devenu veuf, Gui Foucois entre dans le clergé où, en quelques années, il devient successivement évêque du Puy, archevêque de Narbonne, cardinal, puis est élu pape, sous le nom de Clément IV (1265-1268). Bien documentées ces étapes de la carrière de Gui Foucois s'inscrivent dans un moment capital de l'histoire du royaume capétien, de son implantation dans le Midi et dans les rapports qu'il entretient avec l'Eglise.