Nicolas Dortoman (c.1530-1590?), successeur d'Antoine Saporta à la faculté de médecine de Montpellier, fut médecin ordinaire de Charles IX, participa à l'autopsie d'Henri III, et fut nommé premier médecin d'Henri IV. Il a laissé un traité en latin intitulé Les causes et les effets des Thermes de Balaruc, traduit en français par une équipe de l'Université Paul-Valéry et publié en 2018 chez Garnier. L'essor du thermalisme à la fin de Moyen Âge, portée par un souci du bien-être corporel et de la santé, s'était accompagné dès le XIVe siècle en Italie d'une conception thérapeutique présente dans les traités de balneis, véritable genre littéraire médical dont Dortoman fut un des premiers représentants en France. Des deux livres du traité, le premier recherche les causes qui expliquent les particularités des eaux, le second en expose les règles d'usage associées aux différentes pathologies.